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掌握这两步做出的烙馍个个柔软劲道不易烂

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/3/22     浏览次数:    

甘肃11选5官网   烙馍大家应该都很熟悉吧,作为北方人大都以面食为主,烙馍也是面食之一,我想应该都有耳闻,有人甚至经常吃。烙馍也分为几种吧,有烙制的,有煎制的,有蒸制的,不同做法,口感也有所不同,我最喜欢的还是这种不煎不烙,做出来柔软劲道,不容易烂,薄如纸的蒸出来的烙馍,我们也叫这种烙馍为“水烙馍”。

全自动烙馍机

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  水烙馍是安徽的一种传统面食,很类似于我们平常的薄饼,类似却不相同,一方饮食代表着一方文化吗,每一个微小的细节都传递着浓浓的文化气息。水烙馍有着悠久的历史,可以追溯到2000多年前的汉朝时期,至今已经有很多地方做这种美食,已经成为我们北方的特色美食了,怎样才能做出柔软劲道,薄如纸,又不易烂的水烙馍呢?关键掌握这些诀窍,简单易学,不会做饭的都能学会,我们一起来看一下吧!
  首先是面粉的选择,水烙馍最主要食材那就是面粉,面粉我们要用精选小麦粉更劲道;其次就是和面很重要,水烙馍不是用发面做的,不用加发酵粉,面要和的光滑,软一点,关键是水温要控制好,把面分成相同的两份,我们一半面用80度的热水和面,一半面用20度的温水和面,最后把两块揉到一起,这样和出的面既光滑又柔软。掌握了和面技巧,你已经离成功近了一半,下面我们看一下具体怎么做吧!
  做法如下:1、取500克面粉倒入盆中,加入少许盐增加韧性,搅拌均匀,用筷子从中间一分为二,一半加入80度左右热水搅成絮状,另一半加入20度左右温水搅成絮状,然后用手揉成光滑面团,醒上半小时(醒过的面更光滑)。
  2、案板上撒一成面粉,醒好的面取出放到案板上揉一下,搓成长条,分成大小均匀的剂子,团成圆形,按一下,用擀面杖擀成薄薄的圆形,放一边备用。
  3、锅中加适量水,放入篦子,大火烧开,水开后,在篦子上刷上一成熟油,以免烙馍粘在篦子上不好取出,把第一个烙馍放在篦子上,盖上盖子,蒸大约30秒左右,水蒸气完全浸透整个烙馍,打开盖子,放第二张烙馍,以此类推,放完所有的烙馍。
  4、放完所有烙馍后盖上盖子,再蒸五分钟,关火静止五分钟就可以出锅了,趁热把烙馍一张一张揭开。
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